宫廷薄荷鸡

材料：

主料：

鸡腿

辅料：

薄荷叶、蛋黄、辣妹子酱、脆炸粉

调料：

薄荷汁、酱油、味精、鸡粉、鸡汁、白醋、胡椒粉、烧汁、蜂蜜

做法：

1.鸡腿肉300克洗净，改刀成2厘米见方的块，加薄荷汁（薄荷叶加水打碎）2克、薄荷叶5克、蛋黄40克、辣妹子酱15克、脆炸粉20克腌制2小时；将酱油4克，味精3克，鸡粉、鸡汁、白醋、胡椒粉各2克，烧汁、蜂蜜各5克调匀成料汁。 

2.锅入色拉油烧至四成热，下入鲜薄荷叶15克炸干捞出，然后下入腌好的鸡腿肉小火浸炸2分钟定形捞出，将油温升高至七成热，下入鸡肉块继续浸炸30秒捞出，待油温再次升高至八成热，再次下入鸡肉块复炸10秒，捞出控油。  厨师之家www.chushihome.com

3.另起锅入底油烧热，下入干红椒丝5克煸炒至红亮色，然后淋入对好的料汁炒匀出香，下入炸好的鸡肉块旺火翻炒，勾芡翻锅，使鸡肉块裹匀料汁，再撒炸好的薄荷叶，淋山胡椒油，出锅装盘即成。

特色：

这道菜一直销量不错，其中鸡肉用薄荷汁腌制后要炸三遍，分别炸2分钟、30秒和10秒，掌握好这个时间点，保证炸好的鸡肉块外焦里嫩且多汁，炒制时再用薄荷叶翻炒，滋味清新爽口。