厨艺资料正文

照烧山药清炒红菊苣

原料：

铁棍山药，红菊苣，圣女果，红线酸模，丝瓜尖，照烧汁，自制红酒汁，橄榄油，盐。

制法：

1、将铁棍山药去皮，切段，放入照烧汁中，以60℃低温煮3小时至入味，取出；

2、另取锅，放入煮好的山药段，加适量照烧汁略煮，收汁，装盘；

3、将红菊苣洗净，用橄榄油轻炒，加盐调味，装盘，淋红酒汁，点缀圣女果、红线酸模、丝瓜尖即可。

点评：

低温慢煮过的山药更加入味，照烧汁的甜咸、红酒汁的酸甜和红菊苣的微苦形成独特的味蕾体验。厨师之家www.chushihome.com

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