玫瑰酱醋蟹

根据“生腌蟹”改进，大多数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹本身的鲜味，回味略有醋酸，加上冰镇的口感，特别爽口。味型：鲜香爽口。

原料：

梭子蟹2只（每只重约250克）。

调料：

香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油20克。 厨师之家www.chushihome.com

制作方法：

1、梭子蟹宰杀洗净，斩成1立方厘米的小件，放入玻璃容器中，加带冰的柠檬冰水冰镇10分钟备用。

2、将所有调料混合调匀倒入装蟹的容器中上桌即可。

制作关键：

1、蟹一定要用鲜活的，梭子蟹效果最好，肉质特别鲜嫩，此菜做法还适用于虾、北极贝等海鲜原料。

2、蟹洗净后加柠檬冰水浸泡既起到冰镇作用，同时增香杀菌。

试做点评： 厨师之家www.chushihome.com

此菜做法不错，与一般的醉蟹不同，我试做了一下味汁，口味不错，也特别适合做虾，但必须要保证原料的新鲜。