多味香酥红薯片的加工与制作

一、工艺流程

将红薯-洗净-蒸熟-捣泥、花生米-炒熟-捣碎、鸡蛋-搅打、其它配料一起混合搅拌-压坯-切片-干燥-油炸-冷却包装

二、配料

红薯100公斤，花生米10公斤，鸡蛋5公斤,味精50克，盐50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉适量，芝麻、桔皮未等香料适量。

三、操作方法及要点

（1）原料处理。红薯洗净，把有蝼蛄眼和斑点的薯块挖净，去皮。把经处理的红薯放入蒸笼蒸熟，经捣碎机捣成薯泥（或手工制成薯泥）,鸡蛋搅打成蛋糊，花生米炒熟捣碎。 厨师之家www.chushihome.com

（2）混合搅拌。薯泥冷却后放入搅拌机内，加入蛋糊，开机搅拌。花生粉、玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合；再将两者混合；调整好混合料的干湿度，利于坯料成型。

（3）放入模具中进行压制成型.利用不锈钢刀切片，厚度控制在5厘米左右。

（4）干燥。置入恒温箱中，控制在60--75℃之间。进行干燥，水分控制在10%左右，时间25秒。

（5）油炸。采用食用油进行油炸，油温控制在170--180℃之间。时间30秒，炸至薯片表面金黄，内部酥脆即可。

（6）冷却。油炸后可自然冷却或鼓风冷却至40℃以下，包装即可出售。经过以上工序，即可得到色泽橙红、风味独特、老少皆宜的多味红薯片。 厨师之家www.chushihome.com