芒果茶的加工制作

一、产品特色

芒果营养丰富，色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆，再制芒果果茶，果浆添加量大，既保持了原果中的各种营养物，又保持了原有风味。

二、主要原辅料

芒果果浆30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,柠檬酸0.3%,琼脂0.3%,羧甲基纤维素钠0.3%.

三、工艺流程

芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆；柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液；两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品 厨师之家www.chushihome.com

四、操作要点说明

（1）芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果，用流动水清洗干净后倒入85～100℃的热水中，烫漂0.5～2分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆，然后再用胶体磨磨细。

（2）酶处理：在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶，在45～50℃水浴中处理1.5小时，可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。

（3）混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后，按一定顺序均匀加入

（4）均质、脱气：混合调配的料液在19兆帕的高压下均质，使组织更均匀粘稠，均质后的料液在40～50℃、80～90千帕下脱气。 厨师之家www.chushihome.com

（5）灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口，在90～95℃下灭菌30分钟，然后用冷水冷却至室温。

五、产品质量指标

1.感官指标

色泽：黄色或浅黄色；香气及滋味：酸甜适中，具有明显的芒果香气；组织形态：呈均匀的粘稠状，无沉淀，无杂质及凝块。

2.理化指标

可溶性固形物≥16%;总酸（以柠檬酸计）≥0.38克/100毫升。

3.微生物指标

细菌总数<50个/100毫升；大肠菌群<6个/100毫升；致病菌不得检出。 厨师之家www.chushihome.com