厨艺资料正文

奶茶的生产工艺

配方：

鲜奶30KG、茶汁20KG、白糖3KG、蛋白糖LS-50 60G、HDZ--2006甜奶稳定剂350G、红茶香精20G、补水至100KG

工艺流程：

1、称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。

2、称取茶叶（或茶粉）加入1:200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。

3、称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50--60度热水中，搅拌均匀后待用。

4、将各种原料在40--50度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力20--22MPa,然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装。厨师之家www.chushihome.com

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