厨艺资料正文

脆香米

做法：

1、锅入少许鸡油烧热，下入豌豆400克小火炒至翻沙，然后掺入鸡汤1300毫升，熬至汤浓味香时倒出来过滤，即成豆汤。

2、锅内注入豆汤烧开，调入盐3克、味精8克、鸡精5克和白糖3克调味，然后放青豆米50克和杏鲍菇粒50克同煮约2分钟，再下水淀粉勾成米汤芡，起锅装入盛器内，备用。

3、把蒸熟的香米150克下油锅里炸酥香，捞出来放入焯熟的芥菜粒装盘后，连同豆汤一起上桌，当客人面把豆汤倒进香酥米里，即可。

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