芥兰木耳炒煲酿鲜笋（大厨推荐粤菜大排档菜品）

此菜的亮点是鲜笋的初加工：借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法，加一把香米并改泡为煮，香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味，同时使其染上一层米香。

批量预制：

鲜笋剥掉外皮，从中间一剖为二，放入砂锅中，添清水，加适量香米、鸡汁、盐、味精，中火烧开转小火煲至香米开花，捞出鲜笋，取下笋尖入此菜，笋肉入其它菜品。

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1.虾仁挑去沙线，拍碎成泥，加适量盐、味精、水生粉、料油搅打上劲。

2.笋尖80克一剖为二，酿入虾胶，放到不粘锅里煎至有虾胶的一面呈金黄色。

3.芥蓝梗200克片去外皮，切段，与木耳15克、红椒片10克一起入三成热油拉油，倒出沥干。

4.锅留底油，加蒜末、香葱段爆香，下入主辅料，调入味精5克、鸡粉2克、白糖3克中火翻匀，淋香油即可出锅装盘。

制作关键：

春笋一定要加香米同煲至透，两者特别“对味”。这种做法常见于南方，当地居民从山上掰了春笋之后，无需繁杂烹调，加大米同煮后即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

制作：王贤金