腊味煲仔饭

原料：

腊肉，腊肠，泰国香米，广东菜心，生抽，美极，老抽，香油，腊叶油。

制法：

1、将腊肉和腊肠洗净，切片待用；

2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用；将大米淘洗干净，浸泡半小时待用；

3、煲仔入清水烧开，下入大米，待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片，待饭快熟时放入烫好的菜心，转中火烧熟，上桌，浇淋煲仔汁，拌匀即可。

点评：

煲仔饭是粤菜中的经典菜肴，由于两广地区的人们会在冬季制作腊肉，煲仔饭也一般为入冬后食用。煲仔饭所用的米大有讲究，选用泰国香米配合适当的水量焖饭，保证了煲仔饭特有的筋道口感，以及可以和腊味相互呼应的特殊米香。在腊味方面，由于北方地区不具备制作腊味的条件，需选择来自两广地区的高品质腊味，腊肉腊肠的香味与泰国香米的米香交融在一起，出锅后拌上独家调制的煲仔汁，滋味绵长。 厨师之家www.chushihome.com

出品人：梁建文