厨艺资料正文

小米乌鸡丸

制法：

1、取乌鸡肉剁成肉茸，入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉，拌匀成肉糁，再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟。

2、将乌鸡骨入锅，加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤，待用。

3、把小米用清水浸泡发涨后，入笼蒸熟，取出待用。

4、舀乌鸡汤入锅，往锅里下小米和乌鸡肉丸，加盐并改小火烧10分钟，勾薄芡后出锅装小盅内，稍加点缀即成。

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