厨艺资料正文

千丝椒醉乌鸡

批量预制：

乌鸡（2斤/只）宰杀治净，冲掉血水，放入锅中，添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开，转小火煮7分钟后关火，原汤浸泡放凉，捞出改刀成条。

走菜流程：

1、取300克乌鸡肉码放入盘，浇入煮鸡原汤200克，盖上青红小米椒圈共100克。

2、取50克藤椒油上电磁炉烧至温热，浇到乌鸡上，盖上罩子即可。

关键：

乌鸡不要煮得过老，小火烧7分钟即可关火浸泡。

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