金牌开门红

主料：净乌鸡1只约600克，方便面2包，大红椒300克，色拉油300克。

调料：野山椒150克，泡红椒200克，姜末30克，郫县豆瓣酱20克，味精20克，鸡精30克，白糖10克，胡椒粉10克，鲜汤2000克，盐5克。
制作：1、将净乌鸡入沸水飞水1分钟待用。2、锅内下色拉油250克，下野山椒、姜末、豆瓣酱、泡红椒小火炒香出色后，加入鲜汤，下味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味，下入整只乌鸡大火烧开慢火炖30分钟至熟。3、将方便面飞水放于盘中垫底，大红椒改件，入沸水（里面加50克油、5克盐）飞水40秒至熟，将加工好的乌鸡放于方便面上，盖上大红椒，淋上炖鸡的原汁即成。 厨师之家www.chushihome.com
成菜特点：泡椒味浓郁，咸鲜微辣，成菜大气，美观新颖。
创新点：一般开门红用鱼头做成，本菜用乌鸡，滋补香辣，而且底下垫的方便面配合乌鸡和鸡汤同食，味道好，高低档原料结合。
点评：此菜很适合一般饭店推出，加了泡椒、野山椒、豆瓣酱等，味道复合，口味好。还有，乌鸡和红椒搭配颜色好看。但是，乌鸡不适合在福建以南的地方推出，因为这里的客人不喜欢吃乌鸡，觉得其颜色乌黑，没有食欲。

金牌主厨 谢昌勇：这些菜总体上家常味，比较有实用性。粗料细作、下脚料应用等方面很值得借鉴刘贵斌：中国烹饪名师，重庆名师，先后在北京天宫大酒楼、重庆新洲酒店、重庆四环大酒楼等地任厨师长或者总厨，现任重庆“金牌大酒楼”总厨。 厨师之家www.chushihome.com