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厨艺精品课

玲珑玉液瓜

材料：

原料：

小南瓜10个（每个重约150克），干银杏150克。

调料：

冰糖150克，酒酿250克。

制作：

1、小南瓜去皮，雕成玲珑瓜盅，顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分，瓜瓤挖出备用；酒酿过滤米渣留汁。

2、银杏洗净入沸水中大火汆5分钟，加一半酒酿汁、冰糖、清水50克调匀，分装各瓜盅内；再将瓜盅放入碗内,倒入剩余的酒酿汁入笼大火蒸15分钟,取出即可。

特点：

瓜体玲珑娇小，色泽金黄，糖水清香甜绵，凉、热均可食用。厨师之家www.chushihome.com

师傅点拨：

瓜盅一定要蒸熟透，且不可变形。

创意：

南瓜表面看虽然被用作盛器，但蒸后同样可以食用。

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