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厨艺精品课

玲珑玉液瓜

材料:

原料:

小南瓜10个(每个重约150克),干银杏150克。

调料:

冰糖150克,酒酿250克。

制作:

1、小南瓜去皮,雕成玲珑瓜盅,顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分,瓜瓤挖出备用;酒酿过滤米渣留汁。

2、银杏洗净入沸水中大火汆5分钟,加一半酒酿汁、冰糖、清水50克调匀,分装各瓜盅内;再将瓜盅放入碗内,倒入剩余的酒酿汁入笼大火蒸15分钟,取出即可。

特点:

瓜体玲珑娇小,色泽金黄,糖水清香甜绵,凉、热均可食用。 厨师之家www.chushihome.com

师傅点拨:

瓜盅一定要蒸熟透,且不可变形。

创意:

南瓜表面看虽然被用作盛器,但蒸后同样可以食用。

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竹水冷

 福建-福州

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