厨艺资料正文

粗粮烩酥肉

炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制，一改传统炖酥肉的油腻，成菜清爽醇香，汤汁咸鲜回甜，非常养生。

作者：刘华政，1957年出生于重庆，1974年进入杨家坪饮食服务公司做学徒，1985年暂别餐饮，开办棋牌馆，1989年第一批“川厨外出”，来到深圳百乐门从事川菜制作，1992年回到重庆，供职于长发酒楼，1996年供职于重庆宏昌酒楼，1997年进京做川菜一年，1998年重庆万有康年行政总厨，1999年二次开店，2001年重庆涪陵太极大酒店行政总厨，2012年遵义宾馆行政总厨、餐饮总监。厨师之家www.chushihome.com

制作流程：
1、嫩玉米蒸熟，切成段。
2、口蘑、小南瓜、四季豆、西葫芦、胡萝卜分别处理干净后飞水。
3、锅下高汤1.5千克，放入玉米段、小南瓜块各100克、西葫芦块、胡萝卜块、口蘑各80克、四季豆50克中火煮4-5分钟，下酥肉400克继续煮1-2分钟，调入适量盐、鸡精即可出锅入盛器。

酥肉的大致做法：
1、五花肉切成条，加入适量盐、五香粉、料酒、葱姜水腌制入味。
2、农家红薯粉加适量鸡蛋、清水、盐调成糊。厨师之家www.chushihome.com

3、肉条挂匀红薯粉糊，入六成热油炸至酥香，捞出控油即成。

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