厨艺资料正文

鲜鲍焖老鸭

材料：

主料：

八头鲜鲍10只，老鸭800克。

配料：

姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。

调料：

盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。

制作方法：

1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。

2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。

3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。

4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。厨师之家www.chushihome.com

5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。

特点：

酥烂入味。

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