餐饮企业的10把纯利润“砍刀”

八砍库存

库存是最大的利润杀手，餐饮业应树立零库存概念。

餐饮企业每天要面临成千上万的客户，要根据客户需求准备多种多样的原料，这就使得实现零库存非常难。解决这个问题的方法就是要有一个科学的预测。

麦当劳规定，薯条炸出5分钟后销售不出去就要倒掉，但事实上，麦当劳每天倒掉的薯条微乎其微。原因就在于他们能科学地预测客流量，然后进行相应地备料。

中餐企业实现零库存需要做到以下几点：

1.营销部经理要根据前几天的销售情况推测下一天的预售情况，出品部根据营销部的推测进行备料，如销售不出，由营销部负责。仓库每日都应向营销部上报库存情况，营销部每天工作的第一步就是想办法解决库存。

2.厨房接收的原料量仅够一天的使用量即可，尽量少用冰箱。

3.仓库中新鲜的原料直接进出品部，没有库存，干货、调料等库存量以仅够半月使用为限。

一个酒店如果有10万元的库存，所需的管理费用、盘点费用、人力开支和不可避免的损耗约占到库存金额的5%，这实属不必要开支。

九砍面子

效益是最大面子。餐饮企业没有必要追求办公奢华，管理层没有必要讲排场。真正聪明的办法应该是把更多的利润回馈带给你利润的上帝—顾客。

对一个企业来说，有高档办公场所、巨大的工作面积虽然在一定程度上能提升企业形象，但真正的实力应该展现在企业营业额和企业长久发展上。有些餐饮老板生意稍微有点起色就大讲“面子”，而不是把每一笔资金全部用于企业长久发展上，这是短视的。

十砍日常开支

电话的控制

1.手机的管理：

对管理层的手机使用制定话费使用标准，根据使用人在企业的级别不同制定不同的话费使用标准，超标部分由使用者自行承担。

2.座机的管理：

a.一个电话机由多人使用，2-3人共同使用一部电话比一人一部要节省成本。

b.所有电话只能打市内电话，因为餐饮行业的客户基本都是当地人,不会影响业务开展。

c.经理办公室电话可打长途，打长途必须拨17909，否则费用自己承担。

d.凡用企业电话打信息台产生的话费由部门经理承担。

公司用车的管理

1.统计100公里路的耗油量，确定一个合理的标准，每月盘点一次，超标部分由驾驶员承担50%油费，如果节约下来，50%的油费奖励给驾驶员。

2.公司指定维修厂家，所有更换的零件必须还回公司统一管理。

3.尽量鼓励员工使用出租车。

4.打的费用必须在24小时内报销，必须由上级领导签字确认。

5.停车费、过路费、过桥费由乘车人签字确认，并注明时间。

日常应酬的管理

1.所有应酬费用必须记入经营成本中。

2.最好先由应酬的负责人垫付应酬费用。

3.如不能垫付可先借款，借款由直接上级领导签字确认，借款金额不得超过个人当月工资总额。

4.员工请客由上级经理陪同，经理请客由副总陪同，副总请客由总经理陪同。

5.确定人员招待标准：一般员工40元/人、经理60元/人、副总经理150元/人。

6.选定自己公司应酬招待或在周围指定接待餐厅。

办公设备的管理

1.办公设备承包，办公用纸、笔等由每个人按月承包。

2.公司提供使用纸张必须两面均使用，如有违反，一张罚款10元。

3.员工不得使用公司纸杯和一次性用品。

4.公司确定各部门耗材指标，如果超标由部门领导承担50%。

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