餐饮企业的10把纯利润“砍刀”

五砍固定资产

餐饮行业的固定资产折旧比较快，降低成本的一个有效方法就是：自己买不如租回来用。

除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产，加上平时的维护、保养等费用，租的成本要比买的成本低得多。

餐饮业老大—麦当劳最赚钱的并不是它自己生产的产品，而是别人生产、他们只进行销售的饮料—可乐。麦当劳完全有实力自己建设厂家，生产可乐，但它却没有那样做，而是选择了与百事可乐公司合作。这样，不仅降低了固定资产投资，还实现了收益最大化。

现在，很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作，购进半产品进行销售，减少固定资产投资。厨房制造的燕鲍翅全部承包给外部的专业人员来承做，既可以保证菜 品质量，费用还要比自己生产低得多;瓦缸煨汤也是由外面的专业公司来制作;自己不购买餐具，而是从餐具公司租用，连清洗也交给了外边的公司;没有专门的雕 刻人员，而是预订外边的产品;包装策划由外边的专业公司来做，省去了办公场所及设备配置，人力也大大节省。

在某种程度上说，投资固定资产就等于负债，餐饮企业应尽量减少固定资产投资。

六砍预算

餐饮企业应该设立完备的预算制度：

1.与上一个年度进行对比，对营销、市场、客户、菜品进行分析和预测。

2.对比上一个年度，对成本、供货商、菜品创新、货款以及各项开支进行分析和预测。

3.根据以上两个数字作出总的企业预算，数字一定要精确。

预算的作用是把财务的功能放在事前进行预测、计划、控制，使以后的各项支出有参照，把成本控制在可以“看见”的范围内，通过预算来掌握企业的运作和利润。

施行方法是：

一、争取向供货商要求降低5%的成本;

二、向内部管理要求降低5%的成本。

在厨房制造，每项工作都要进行合理预算，比如厨房要对每种菜品制定一定的成本率，成本率的高低与每个档口的负责人工资挂钩。比如某道菜品的毛利率规定为55%，如果毛利上升，则给相应的档口师傅奖励;若下降，则高出的成本由该师傅承担。

一般酒店只有一个总的水、电表，而在厨房制造，每个楼层分设水表、电表，由各楼面经理负责，把“节省责任”细分到人。每个员工宿舍分设一个电表，酒店每月补助8度电，超过部分由员工个人负责。

七砍会议

砍掉会议的方法：

1.开会时间要短，要限时发言。比如每人书面发言3分钟或口头发言1分钟。

2.开会应该解决实际问题，结果要落实，否则就是无效会议。

3.设立会议纪要员，确保会议内容的实施;设立时间管理员，保证会议准时开始和结束。

一个高效率的会议要在开会前先确定三个问题：

1.为什么开会?

2.不开会会有什么损失?

3.开会是否能得到结果?

4.不开会，是否有别的方式?

餐饮行业作为劳动密集型行业，要与50多个部门打交道，人多关系杂，会议多不可避免。实际上，对工作有实际价值的会议只需对两个部门进行—营运部和出品部，因为这两个部门一是直接面对顾客，二是酒店的生产核心。

服务员晨会和晚上的总结会是必须的，日常的行政会议可砍掉，内容完全可以放到现场管理中，甚至一个电话即可解决。

很多人开会喜欢用修饰词，比如“顾客满意度比较高”，“回头率比较高”，“人均消费比较高”，这些话缺少实际意义，会议应用数字说话，每个人应把自己讲话的主题用数字表现出来压缩会议时间。

------------------------------

本文转载自互联网