四川人吃串串，到底有多费签签？

05.独立小门派的特色“串串”

群雄争霸的四川烧烤，除了这些知名度高的大门派，自然也少不了各地独具特色的小门派。

攀枝花市的盐边，烧烤风格相对粗犷，烤全羊、烤乳猪大只过瘾，烤爬沙虫、烤蚂蚱虽小却香。血肠、牛肠、黄牛肉都是当地人喜欢的烧烤食材。韧劲十足的鸡脚筋也得到了偏爱，切成小段烤至微焦，蘸上麻辣微甜的干料，越嚼越来劲。

当地还偏爱一种蔬菜，烤制后口味清奇。白瓜（西葫芦），当地也叫三月瓜，在北方常用来炒火腿肠，到了四川瞬间变成烧烤中的“小公主”。烤制的西葫芦没有了多余水分，吃起来多了几分甜脆，让人意犹未尽。

泸州的烧烤相对随和，口味不是很重，可以加麻辣、加孜然，烤到多干也可以由食客自己决定。有风格清新的烤鱼、烤兔，也有重口味的烤牛鞭、烤猪蛋。

叙永烧烤的口味比泸州城里更加麻辣，特色锡纸烤鲈鱼，将柔滑细嫩的鱼肉，包裹在鲜甜麻辣的香气中慢烤，馋哭隔壁桌。

达州烧烤主打麻辣，十分适合脂肪厚、容易腻口的食材。招牌锡纸烤脑花，对食材和火候有着超高要求，在烤制时能看到鲜嫩的脑花在锡纸盒中跳动，将麻辣与鲜嫩完美融合，是当地最“奢华”的美食诱惑。

资阳乐至的烧烤名气很大，据说自2018年开始，当地每年都会举办大型烧烤节活动。乐至烧烤的口味和成都相似，主打香、辣、脆、麻，孜然味很淡，正适合烤金针菇这类食材。

锡纸的高温和料汁的麻辣，激发出金针菇原本的甜，咀嚼时幸福感倍增。

除此之外，还有一座城市，几乎能吃到以上提及或未提及的各路烧烤门派，它就是成都。

06.成都，最“融合”的串串

说到烧烤，越大的城市越没底气，小城市和小县城翻起了白眼，觉得大城市的烧烤不够地道，但成都是个例外。

作为四川省省会，成都的烧烤包容性极强。不仅有宜宾烧烤、西昌烧烤这样当地的特色门派，还有东北烧烤、新疆烧烤、韩式烤肉等来自全国的特色烧烤。

△四川烧烤门店店名中，出现频次最高地名前十分别为“宜宾、乐山、新疆、乐至、石棉、西昌、成都、万州、重庆和达州”。 图片来源：地道风物，设计/刘航

据饿了么数据统计，无论是烧烤门店数量还是饿了么外卖订单量，成都都稳居榜首遥遥领先。在这里，你可以实现“想去哪吃就去哪吃”的烧烤自由。

在成都烧烤店的菜单上，出镜率最高的是麻辣宽粉和生牛肉。烤得微微软糯又不失韧劲的宽粉，吸满汤汁，好吃到可以当主食。若要说各家做法有何不同，就要看调味上的细微差别了。

生牛肉一般分为两种，一种是将牛肉和调味、香菜等拌在一起直接上桌，十分接地气。还有一种是切成小片，裹匀辣椒面平铺在盘中，吃的时候可以蘸醋和芥末，和东北的“生串”有异曲同工之妙。

你以为在成都就吃不到“重口味”了吗？“宁舍金山，不舍鸡尖”的成都，对烤翘翘有着无法割舍的爱。

鸡翘翘（鸡屁股）是鸡身上最嫩的一块肉，烤制前需要用炒制的海椒面和秘制调料腌入味，再用炭火逼出油脂，为了保持肉质的鲜嫩，烤制期间需要三次离火降温，这样烤出来的翘翘皮脆肉嫩，才称得上地道。

成都的烧烤，虽然看起来不那么“正宗”，但我们希望它能包容更多的“小特色”“小门派”。它不仅融合了各地的串串，还融合了市井与现代，传统与新生。

就像各地的烧烤门派，不断与时代融合，却又在平凡的食材中，不断变幻出新的花样，给我们以惊喜。

尖吃啥子喃？次烧烤噻~

------------------------------

本文转载自：地道风物（ID：xianweigushi）
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/19/83972.html