长江三鲜中的刀鱼是鲜美还是鲜为人知？

单刀对三刀

“海刀”“湖刀”和“塘刀”俗称“外江三刀”，其实都是同一种鱼，由于洄游地点和时间不对，味道也不同，价格与“江刀”更是天壤之别。

单刀 正宗江刀

“江刀”：当然就是长江刀鱼，鱼体厚实，鱼身洁白，鱼眼小巧，背部和尾部均呈淡黄色。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，鳞片银光闪闪。

外江三刀

“塘刀”：也叫浙刀，同样的近海刀鱼，只是洄游的不是长江，而是钱塘江。头部有点发红，口感不如“江刀”鲜美。

“湖刀”：从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家。由于生活“悠闲”，眼睛大而黑，鱼体较单薄。

“海刀”：多为雄性刀鱼，肉质较粗，从近海捕捞，背部呈黑灰色，鱼体没有江刀厚实。

还有一种“尾刀”，清明后捕获的江刀，因为销路不好，有些冰冻保存后第二年再卖。

我们还能吃到刀鱼么？

▲如果不是在养殖场，你很难看到活的刀鱼

农业部渔业渔政管理局发文，对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见中，“长江三鲜”中的两鲜：刀鱼和鲥鱼被列入其中。如果长江刀鱼正式列入《名录》，今年就是吃野生江刀的最后一年啦。也正因如此，今年刀鱼价格一路高歌猛进，3两重的江刀突破了每斤4000元。

虽然刀鱼越来越少，但人类总有办法。其实，我们的老祖宗们经常不断地吃绝物种，这些经历的后果，就是人类逐渐学会了驯化植物和驯养动物，于是，有了各种农作物和家禽家畜。鱼类，尤其是海洋的鱼类，因为生长环境复杂，最难驯化。但在科技突飞猛进的今天，这些事儿已经不是啥大事儿了。只有解决了人工驯化，并大量养殖，才可真正保护物种和环境。

可喜的是，洄游习性的刀鱼，已经开始人工养殖，用的方法就是模拟刀鱼所习惯的生活环境。也许经过不断的驯化，有一天，完全淡水养殖的刀鱼也可能会出现。这样，我们即不会担心破坏环境，又可以随时大快朵颐的享受没味了。

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