第一次创业失败后，他3年磨一剑，让驴肉火烧今年大火

今年餐饮业“升级热潮”继续，不少过去看似很low的小吃，摇身一变高大上。继西少爷的肉夹馍、桃园眷村的豆浆油条、许小树的麻辣烫之后，一个名叫倔驴帮的驴肉火烧杀了出来。

这个小吃品牌背后是一位跨界餐饮人，他是怎么做到的？

”

IT高管跨界做餐饮，选中了驴肉火烧

倔驴帮创始人平景飞，进入餐饮行业之前是一家互联网企业的高管，第一次创业失败后，他陷入人生低谷。由于深厚的家乡情结，他决定二次创业——将家乡河北保定的驴肉火烧发扬光大。

由于缺少经营，驴火一直给人留下“地摊小吃”的印象，他决定用他的互联网基因改变人们对驴火的认知。

于是，他用了3年时间，走遍保定当地驴火店，请教了无数位老师傅，经过上万次演练，无数次配方的尝试后，火烧终于达到了平景飞追求的水平：外酥里嫩，出锅后仍保持酥软。

在这期间，平景飞改进了烤制火烧的机器，解决了驴火的标准化问题，实现了驴肉火烧的“傻瓜式操作”，最意外的是他的驴火品牌还吸引了东阿阿胶集团的加入。

产品打磨完毕，有了强大品牌的背书。平景飞立下更大目标：改变消费者认知，将“高度地摊化”的驴肉火烧打造为时尚小吃。 

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选取流量入口，用设计吸引顾客  

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在多次实地勘察后，平景飞和伙伴将倔驴帮第一家商场店，选定北京枫蓝国际广场，铺面位于商场负一楼扶梯口处，一个让他喜忧参半的位置。

喜的是：铺面位于扶梯口，可见性和易到达让品牌宣传变得十分容易。

忧的是：70平米的铺面有两个消防门，按照规定不能有固定桌椅阻挡消防通道；门口还有个不可移动的承重墙，正好在门口1/3的位置，很挡视线。

他遇到了很多老板都会遇到的问题：商场里开小店，人流量和布局缺陷很难两全。

最终，在人流量和布局缺陷之间，平景飞选择了人流量。他认为，人流量可遇不可求，而布局缺陷可以通过设计来改变，一是时尚设计，二是餐位设计。

经过多次和设计师沟通，平景飞拿出60万来打造这个70平米的小店，以提升整体时尚效果。

首先，他用高档纯实木将店面包装，门口打造了设计感十足的固定长桌，奠定整体基调，作为颜值担当，保证时尚感又兼顾功能。

大厅墙中间，定制了“金属驴”，以求突出店内的“驴文化”。在市场中，同样质量的金属块需要一千元，而设计成立体的金属驴价格则翻了近三十倍。前后用时2个月，终于达到了平景飞的要求。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：邵大碗