葱是“荤菜”，是的，它一大家子都是

小葱，南方气息  

小葱一般又叫香葱、分葱、四季葱等，它原产西亚和中国，栽培历史悠久，在南方广泛地栽培，北方山东、河北、河南也是重要产地。

小葱的外形就好比缩小的大葱，葱白长，叶子尖细。一般株高约20-30公分，叶绿色，圆筒形，中空，先端渐尖，花白绿色，聚生成团，鳞茎基部易连生，群生状，成熟时外层是红色薄膜。

它的主要功能是去腥味，提香。小葱的香味和大葱截然不同，是南方人非常习惯的滋味，它体香的效果在很多菜中，相当于临门一脚。

▲  小葱拌豆腐 

▲  麻婆豆腐上作为临门一脚的葱花

▲ 蘸水

可能很多人都忘了，小葱的吃法，也是尽量生吃。

所谓生葱熟蒜半命韭菜，这是一般原则。葱过熟了不仅化水变色，而且有不好的味道。所以烧菜中葱结要去掉，所以蒸鱼要换葱，所以葱花一般都是最后出菜的时候洒在表面。

小葱既吃葱白又吃葱青，除了爆炒类的，需要先用葱白起锅爆香外，一般都是最后才放的，特别是葱青的部分，如果葱花有白有青的，要分火候放。

▲  葱油拌面，南方人的葱和碳水

▲ 葱油饼，南方人的儿时味道

另外用小葱，还有逢青不放葱的习惯，意思是炒青菜或主料是青菜就不放葱，因为味道上有冲突。

注：本文图片来自网络

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