葱是“荤菜”，是的，它一大家子都是

非物质文化遗产电视剧《我爱我家》中，傅明老人从报上读到过一则征婚启事，征婚者要求有一条：不吃葱蒜。不吃葱蒜，估计在征婚者这里是干净，秀气，小清新，讲究人，不食人间烟火的意思吧。

要求不吃葱蒜的，除了电视剧里这位，还有佛教徒。佛教徒认为葱蒜这些食物，气味怪异难闻，吃了乱人心性，因此修行之人都不许吃。于是葱成了和酒肉并列的佛教弟子禁忌，由此也被叫做荤。

佛教里“五荤”的说法，也叫“五辛”，指五种有硫化物气息的蔬菜。具体是哪五种蔬菜，说法不一，一般认为是指：大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。

关于葱蒜是荤的说法在中国历史久远，汉代的《说文解字》中，蒜的意思干脆就是“荤菜也”。其实荤的本意就是指代葱蒜，臭和辛的意思。荤指代鸡、鸭、鱼肉是后来的事。

对于葱蒜，有人不能接受，更多的人是不能割舍。

葱是栽培历史悠久，种类繁多的大家族。大到什么程度？葱属植物亲兄弟500余种，仅国内就有110余种，能吃的有多少，难以统计。

蒜和韭菜都是葱家族的一员。大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代从西域引入中国。韭菜原产亚洲东南部，中国人种韭菜也已经有3000多年历史。

人们平时说到葱，往往大的叫大葱，小的叫小葱，个头小且香味浓就叫香葱。确实很多葱很难分清，而且同样的葱不同地方也经常叫法不同，同样叫香葱的，很多地方就不是一种东西。

葱家族太大，蒜、韭菜、洋葱等等成员我们都先暂且不讲，一起来先看一看，最熟悉又可能最陌生的大葱和小葱。

大葱，就是北方  

大葱本身的野生起源已不可考，可能是至今仍野生于北亚的阿尔泰葱，它分布在中国新疆，蒙古，中亚和西伯利亚。大葱可能在先秦时已从北方传入，《管子·戒篇》记载，齐桓公“北伐山戎，出冬葱及戎菽，布之天下”。冬葱就被认为是大葱。

今天大葱仍以北方为主要产销地。甚至可以说大葱就是一种彰显南北分界的食材，代表了南北方不同的饮食趣味。

著名的章丘大葱是现今大葱的代表，它有高、长、脆、甜的特点，矮的可达1.5米，高的可达2米，就其单株的重量，重的可达1.5公斤。有记录的一次，最高的大葱高达2.51米。大葱一般是吃葱白，葱白越靠近根部的越好吃。

▲  山东莱芜鸡腿葱，一般在25公分左右高，因葱白粗大，状如鸡腿而名

▲   河北隆尧产鸡腿大葱

大葱最常见的吃法，首先是作为料头，在爆炒的菜中用来“爆香”或“炝锅”。

▲  葱爆羊肉

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