杨记兴臭鳜鱼怎样一步步优化菜单 成功转型

4、完善流程和标准，建立培训体系

要完善整个运营体系，必须要让每一个服务人员了解产品学习产品，建立培训体系，并且是要让他们主动愿意去了解，这样才能保证每一个门店做的一道产品能够高效的出品。

5、合理分工，岗位承包

把三十几道菜分成六个岗位，凉菜岗就做凉菜，热菜就做热菜，每个人的岗位职责很清晰，才能保证产品品质比较稳定。

厨房主管不上灶台，他每天的工作就是监控厨房的工作流程，了解每个岗位的要求、职责、流程。

通过不断新店的开业，老店的升级，我们会针对厨房的整个动线布局、设备性能进行调整和优化，使得出品速度更快，我们的要求是半个小时之内上齐所有的菜，如果超出半小时，这道菜消费者下次来半价，如果以正常的流程超出上菜时间服务人员要受到处罚的。

6、出品和菜单

菜单相当于一个货架，好的菜单可以引导消费者去选择产品，所以菜单的设计非常重要。杨记兴升级过后的菜单，请了专业的设计师和美食摄影专家共同打造，现在杨记兴的菜单菜品更鲜明，文化也更突出。

大家可以计算一个比例：用你的菜单总价和一天的营业额核算比例，现在比较科学的算，如是1：5，说明你的品牌具备一定竞争力，如果是1：8 说明品牌竞争力相对较强，据悉，西贝是1:27，杨记兴是1:25。比例越高，你的毛利就越高，竞争力也就提升了。

大家可以回去算一下，菜单优化和品牌优化是密不可分的。

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