被315曝光后5大整改，这家烧烤店日卖40万

5 送20种面点小菜，打开老年人客群  

在金刚山吃饭，你会发现有很多老年人！

要知道烧烤店的客群都是以年轻人为主，而它抓住老年人客群是怎么做的呢？

原因就是，除了物美价廉的超级性价比路线，金刚山还有一大特色，赠送近20样小菜！

（在上桌之前，桌上就已经摆满了赠送小菜，顾客上桌后，相继送上韭菜盒子、馄炖、豆包、冰淇淋等等其他赠送的小菜）

而与其他的烧烤店赠送简单的花生凉菜等不同的是，金刚山赠送的小菜不光数量非常之多，而且很与众不同！

除了常见的虾片、冰淇淋、瓜子等等，还有大碴粥、汤圆、水饺、豆包、蘸酱菜、冻白菜这样老年人都非常喜欢吃的食物。

不仅是免费，而且无限量供应，所以很多年轻人带着爸爸妈妈甚至爷爷奶奶来用餐，顺便也就可以多买出很多的串品。

特别是在过年期间，小编带着姥姥姥爷去吃过一次，赠送的各种菜品足足有22样！家庭聚餐这部分的客群也被牢牢抓住了。

“东北式” 服务，被称为烧烤界中的“海底捞”    

知名餐饮人杨秀龙曾经说过，一个饭店的业绩好坏很大程度上取决于服务员。

金刚山烧烤可以说把这点做到了极致，每个服务员都有十八般武艺！

根据大众点评的总结，吃过的顾客都称他为烧烤界的“海底捞”！

由于东北的民风和当地的热情文化，所以金刚山烧烤甚至比海底捞“更变态”。

因为海底捞主要是提供细致周到的服务，而金刚山基于烧烤的欢乐属性，所以在服务基础之上，更注重和顾客的互动，比如聊闲话、二人转等等。

1 抽奖互动，等位客群不流失  

很多餐厅比较火的老板都有一个苦恼，就是留不住等位的顾客。

有很多的顾客因为等的时间超过半小时，拿了号就直接走了，这样就丧失了很多的客流。

而金刚山的等位情况也经常是在100号开外的，等位一个半小时是经常的，但是他们却能抓住每一个等位的顾客，这是怎么回事呢？

首先等位的顾客会赠送一些小点心，先把饥饿的顾客搞定，让他们不饿着肚子。

其次，在等位的过程中，会有专门的服务员带领等位的顾客做游戏：抽奖、二人转、唱歌跳舞、狼人杀……

（服务员带领2楼排队等位的顾客做游戏）

根据不同的客群选择不同的游戏，很多顾客的用餐号已经到了，还在沉迷游戏无法自拔，这就根本不用担心等位顾客流失的问题了！

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本文转载自：职业餐饮网 作者：孙佳瑶