一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的？

3 | 以鸽入馔  

除了红烧，鸽子的吃法还有很多，像夏天凉吃的“醉鸽”，乳鸽泡在花雕和麻油配好的汁料里 ，渍入味了，再斩件上桌，吃时皮爽肉嫩，凉丝丝，那微醺的卤水香真迷人~

旧时有一道“炒鸽片” 的富贵菜，只取鸽胸，余下弃之，切薄片，和爽口瓜菜同炒，一听就知道是有钱人家的下酒小菜。

手工菜，“生菜包鸽松” ，将鸽子剔骨，取肉，再手切成粒，配以冬菇、腊肠、笋、马蹄，猛火炒香，吃的时候，一片冰水生菜，一勺炒鸽松，淋点海鲜酱，包好，入口咀嚼，叶菜爽、鸽肉鲜、腊肠肥，滋味是真真的好！

还有鸽子汤 ，除了党参桂圆炖汤的家庭版本，还有“凤吞鸽” 的贵族版：鸽子腹有鸽子蛋，母鸡肚里有鸽子，喝这个汤，要层层剥开，很有拆礼物的惊喜感。

鸡鸭鹅中，体态最小的鸽子像是不起眼的配角，殊不知，经过红烧、卤水、炖汤等众多吃法，它的滋味也令人牵肠挂肚起来。

没有一只红烧乳鸽的夜晚，最难将息。

------------------------------

本文转载自：橄榄画报