一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的？

30天以后，鸽老珠黄  ，鸽子就成了肉质粗柴的老鸽，不宜红烧，但用来炖汤， 既滋味又提气补血，很适合一到冬天就手脚冰冷的女生。

2 | 最经典做法：红烧乳鸽  

百年前的中山，人们已经会用“烧”来料理乳鸽。此处的烧是指，用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉类变得诱人，香口。

传统的烧乳鸽，功夫考究。

先将鸽子浸入桂皮、香叶、陈皮、八角的秘制卤水 ，为鸽身注入丰富醇厚的味道。

泡完澡的乳鸽湿哒哒，这时候要吊水 ，再刷糖醋水上色 ，油炸 后，才有皮脆色红的品相。

滋滋滋~乳鸽先经猛火滚油锁住肉汁 ，两三分钟后，由文火炸出香酥脆皮 ，经过复杂的工序，烧乳鸽终于要上枱祸害人间啦！

面对强大的敌人，一定要像手撕鬼子那样！先从嫩滑的腿位撕开...

那冒烟的肉汁，猝不及防地从指尖流到手肘...咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，咯吱儿脆的皮...简直香到三魂不见七魄！

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本文转载自：橄榄画报