一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的？

提起鸽子，可能很多人会想到梁朝伟飞往伦敦，一个人蹲在广场喂鸽子的浪漫场景，像这样的：

但在广东人的眼里，鸽子是那只金黄香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾满肉香，嘴里会biubiu飙汁，给舌尖带来高潮的红烧乳鸽！

在广东吃鸽子，就像在成都吃兔兔一样普遍，当地的饭店酒楼也很会做鸽子菜：

嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。

冷风呼呼吹，乳鸽最滋味。天气开始转凉，广东人也频繁用鸽子入馔，开启冬日养生模式。

今期，结伴出发，一起尝尝鸽子的美味，听听鸽子的故事，事不宜迟，马上出发吧！

1 | 越吃越嫩的鸽子  

人类吃鸽子的历史，最早可追溯到3000年前，欧洲人捕猎原鸽（野生鸽，鸽祖先）的时候。

直到现在，法国还有郊外猎鸽的活动，这种原始式的猎食，确实令人产生强烈的满足感！

相比起来，中国人干脆养殖了“肉鸽”，来满足食欲。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前 ，它是貌美如花的乳鸽，做红烧一绝！

而乳鸽里，又分22-23天的妙龄鸽，和12-14天的BB鸽 。前者肉味浓郁，后者口感细嫩，喜欢哪种，就要看老饕们的口味了。

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本文转载自：橄榄画报