闭门1个多月不接客，改良无数次的60道菜，他做出京城口碑最好的东南亚餐厅

但是，如果直接这样复制到国内恐怕就不行了，尤其在北京，四季分明，一般国人根本吃不来。

所以，我想把学到的东南亚菜进行改良，更加符合我们的口味。

其实，在国内我早就已经特地去考察过很多泰国餐厅，它们要么味道很难被大众接受，要么价格就是太贵。

那时我就在想，一顿普普通通的泰国家常菜，怎么就被定义成“轻奢餐厅”了呢？

“取经”回来后，我做的第一件事就是开始改良先前学习到的东南亚菜的烹饪方法。

太酸、太辣的，我们会根据大众的口味进行调整；香料味道过于浓重的，我们会巧妙地加入椰奶，融合过于刺激的味道……

像这一道冬阴功汤，我们就经过无数次调味。

我们将冬阴功酱打的更细，让它喝起来的口感更加的细腻，同时辣度也进行了调整，知道大家可以接受。

我们赢就赢在更符合国人口味，并没有打算把泰国的香料用到极致，反而这样受到客人的喜爱。

当时店铺的装修、人员其实早就到位了，但我还是坚持不对外开放。每天拿着电话“骚扰”身边的朋友：

“喂，老王啊，我今天请你吃饭，泰国菜！”

“老李啊，好久不见了，我开了一家泰国餐厅，过来试吃啊~”

“哎呦，我最近比较忙，要不中午过来吃饭吧，边吃边聊。”

这个过程，大概持续了一个多月。

这一个多月的时间，我压根就忘了房租这件事，而且就连我自己都不知道究竟吃了多少道菜，那个时候连说话、打电话都带着咖喱、香料的味道。

但心里却乐呵着！

一个多月的时间，一道一道地尝试，我们最后拿出了60道菜，大部分都是经过我们改良过的。第一家开在六里桥的店才在这样不紧不慢地节奏中开出来了。

店铺装修就是简单简约的风格，因为我不想和其他的泰菜厅一样，里面有佛像，昏暗的灯光，显得十分压抑。

我希望大家来这里吃饭，感觉很舒服，环境很轻松。

大家会发现，

在这里吃饭，客人的平均空间，

是其他餐厅的2倍大，

而且这样私密性好，

坐着吃饭也舒服。

餐厅里悬挂的是暖色的灯，

我希望这就是一个轻松温暖的地方，

在这里吃饭的客人，

大家可以相互交谈，互动，

而不是一味的昏暗，

借此烘托出“轻奢”的感觉。

享受食物本来就是一件令人愉悦的事情，在一个舒适明亮的环境里才是最合适的。你完全可以把这里当成一个“东南亚菜食堂”，里面充斥了异国的味道和浓浓的人情。

好在当初花费的心思没有白费。幽兰第一家店开在六里桥，开业第一个月我们就实现了收支平衡，这一直是我引以为傲的地方。

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本文转载自：阿布逛吃手记