闭门1个多月不接客，改良无数次的60道菜，他做出京城口碑最好的东南亚餐厅

先把比 iPhone6s还大的明虾，

在沸腾的油锅里炸至金黄，

紧接着，迅速地捞出备用。

整个过程，

油一定要热，手法一定要快！

再把咖喱粉、味露、椰奶等调料，

用小火调出浓汁，

再放入炸至金黄的大虾，

上下快速的翻滚。

一道金牌咖喱皇大虾就出锅了。

像这样经过我们改良的东南亚菜，

在我的餐厅里还有很多。

这道金牌咖喱皇大虾，我们选材是进口的大红虾，肉质比较弹。在传统的泰菜中，这道菜香料味道十足，非常呛，一般人很难接受。而我们的做法就是在原有的香料基础上，加入了椰奶，这样可以去掉过分的辛辣，口味柔，而且还尝起来还有淡淡的奶香。

东南亚的菜给人的印象就是十足香料味道，又酸、又辣……吃惯了中国菜的人很难接受它们呛人的味道。

所以，我就在北京开了这样一家东南亚餐厅，专门做改良的东南亚菜，让身边的人也可以吃到异国的味道，同样还是他们可以接受的味道。

我叫林志成，80后的北京小伙，幽兰东南亚餐厅的品牌创始人。别看我是80后，但是也涉足过不少行业，做过金融投资、餐饮和体育行业。

比如：进化工厂运动中心、幽兰东南亚餐厅等等，现在来看效益都很不错，大家都叫我为“80后新派投资人”。

2012年我和我的团队开始进入餐饮行业，幽兰东南亚餐厅就是这样一点点做出来的。

刚开始想做东南亚菜的时候，其实我们自己也特没底，所以从那个时候开始，我们就经常往东南亚跑，每次去的目的就只有一个——吃！

先别急着羡慕，我想说的是当吃变成了一种任务的时候，就真的没那么诱人了。

泰国的街边摊儿也是我们的目标之一

我们给自己下达的最低任务量是每天至少吃六顿，从酒店餐厅，到网上热评推荐的小馆子，甚至街边摊儿，只要是好吃的我们几乎一样都不会放过。

别人出国是去逛景点，我们出国就只为了吃。

通常我们在国外的一天是这样的：挑一家餐厅，快速看完餐厅的菜单，点几样招牌菜，几个人凑一桌吃，吃完我们的厨师去现场学习，如此往复。

刚接触东南亚菜的时候，我们几个人对它的所有印象就是香料味、酸、还辣。

后来想一想觉得也有道理，这里一年四季都比较湿热，所以这里的菜自然也会比较酸辣，香料味也比较足，最好吃完可以满头大汗的那种。

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本文转载自：阿布逛吃手记