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实战经营 - 厨政管理 当前第275页
不同于五常法的六定法则
当你走进博瑞的厨房时，你会觉得“其实当厨师真的很不错”！因为，这个厨房简直就像办公室：...
西餐厨房的类型
西餐厨房的类型主要是根据餐厅的营业方式，即餐厅的供应范围、服务形式与方法决定的，一般分...
53个经营数据计算公式
做为老板，要想经营好一家酒店，不但自身要有管理能力，而且还要学会如何使用人才，掌握常常...
“包厨制”的利与癖
20世纪80年代后期，在餐饮业高度发展的历史时期，我国在厨房生产管理方面出现了一种由开...
冷菜、点心生产管理
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品...
行政总厨管理心得
行政总厨作为酒店核心人物，厨房的CEO，不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟，还要有敏锐...
“三控法”提升菜品质量
为提高菜品质量，采用“三控法”，即前厅、后厨相互协作，控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘...
厨师长的八大职责
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把握住厨房这块阵地。厨房...
原料、员工两大成本控制法
餐饮业近几年在我国取得了翻天覆地的变化，这从整体上来讲无疑是一大利好消息，但从具体的个...
张川大师谈厨政管理
厨师长在管理厨房的时候往往会遇到很多头疼的问题,下面就请张川师傅给大家谈一下厨政管理：...
后厨管理九要素
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐...
后厨核心管理五关键
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐...
餐饮界继6T之后三效管理
“三效管理”是什么？“三效管理”是提高企业物的使用效能、人的工作效率、企业的经济和社会...
酒店管理牢记“六个意识”
酒店领导班子要有创新意识，对日常管理、工作打算、经营策略、营销手段等方面都要有新的举动...
[管理]为中国酒店管理把脉 1
追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊...
[管理]为中国酒店管理把脉 2
追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊...
为中国酒店管理把脉 3
追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊...
为中国酒店管理把脉 4
追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊...
打造狼性管理团队
尽管现代酒店中有着千差万别的团队，但是想要产生一定的生产力，打造具有力量的团队，我们就...
酒店管理6意识
营销意识、管理意识、服务意识、质量意识、安全意识、创新意识，是加快酒店建设和发展、保证...
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