53个经营数据计算公式

做为老板，要想经营好一家酒店，不但自身要有管理能力，而且还要学会如何使用人才，掌握常常用到的一些经营数据与计算公式，随时了解酒店的经营状况和管理状况。以下53个经营数据与计算公式或许对你有用。

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数。含义：反映餐厅接待能力。

2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2。含义：反映计划期人员数量。

3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%。含义：反映季节经营程度。

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%。含义：反映日均座位周转次数。

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%，含义：反映接待能力每餐利用程度。

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次。含义：客人食品消费水平。

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%。含义：饮料经营程度。

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费。含义：反映饮料营业水平。

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费。含义：反映餐厅营业水平。

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数。含义：反映每日营业量大小。

11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）。含义：餐厅座位日营业水平。

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数。含义：反映月度计划水平。

13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%。含义：反映价格水平。

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%。含义：反映餐饮成本水平。

15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%。含义：不同菜点销售程度。

16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%。含义：餐厅经营程度。

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%。含义：反映餐饮销售利润水平。

18.餐饮流通费用=∑各项费用额，含义：反映餐饮费用大小。

19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%。含义：餐饮流通费用水平。

20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)。含义：反映营业利润大小。

21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%。含义：餐饮利润水平。

22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数。含义：职工劳动程度。

23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数。含义：职工贡献大小。

24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%。含义：工时利用程度。

25.工资总额=平均工资×职工人数。含义：人事成本大小。

26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库。含义：反映库存水平。

27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2。含义：月度在库规模。

28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。含义：计划期初库存安排。

29.期末库存=平均库存×2－期初库存。含义：年末预计库存额。

30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2；季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3；年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4。含义：年、季、月流动资金占用水平。

31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用。含义：流动资金管理效果。

32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入。含义：流动资金管理效果。

33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)。含义：反映成本大小。

34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%。含义：反映边际贡献大小。

35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率。含义：反映餐饮盈利点高低。

36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率。含义：计划利润下的收入水平。

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用。含义：反映利润大小。

38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%。含义：成本利用效果。

39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%。含义：资金利用效果。

40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%。含义：流动资金利用效果。

41.投资利润率=年度利润/总投资×100%。含义：反映投资效果。

42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期。含义：反映投资回收效果。

43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%。含义：反映库存周转快慢。

44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数。含义：就餐客人状况。

45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率。含义：服务费收入大小。

46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%。含义：反映原材料利用程度。

47.净料价格=毛料价/(1－损耗率)。含义：净料单位成本。

48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度。含义：产品生产份数安排。

49.附加价值=人事成本+利润+税金。含义：劳动力所创造的新增价值。

50.附加价值率=附加价值/总收入×100%。含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力。

51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100%。含义：人事成本开支的合理程度。

52.利润分配率=实现利润/附加价值×100%。含义：利润分配使用的合理程度。

53.门面价值计算公式（刘晏原创）：保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）--保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额-保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率。

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