餐饮界继6T之后三效管理

“三效管理”是什么？“三效管理”是提高企业物的使用效能、人的工作效率、企业的经济和社会效益的现场管理方法。简称“3E管理”。
“三效管理”的原则和主要内容可以用十二个字概括，即“天天整理、事事规范、人人自律”。

“天天整理”的含义是：天天整顿清洁企业现场环境、安全使用维护设备设施、确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能。

“事事规范”的含义是：合理划分企业现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施，以提高工作的质量和效率。

“人人自律”的含义是：员工要热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创新，提高自我素质。企业有建设团队的理念制度和方法，以持续提高企业经济和社会效益。

“天天整理、事事规范、人人自律”是三效管理法的最基本原则，它的主要内容体现在《三效管理·30条》和《三效管理·300点》。

三效管理原理图：

“三效管理”有何作用？

『三效管理』不单可以改善企业的工作环境，更可以改善员工的思考过程及良好的自律习惯。事实上，企业中许多难点和问题都可通过实施『三效管理』而得到彻底的改善，它能帮您做到：

1、安全事故零目标。
2、企业现场全员目视化。
3、实现企业无卫生死角，一尘不染。
4、节省能源直接降低企业综合投入成本。
5、达到企业零库存目标。
6、人力资源管理的人性化建立。
7、增加员工责任感，提升企业团队精神。
8、全员高效的工作状态。
9、和谐企业应具备的品质保障。
10、企业应具备的文化系统的建立、健全。

浅谈三效管理

每次进餐馆都有不同的感受，即使去的是同一家店，在不同的时节感受也不尽相同，有时会让你觉得格外的好，有时又觉的整个服务糟的不能再糟，甚至连最基本的卫生要求也不合格。

有个理论叫木桶理论，说的是木桶中最短的那块木板决定着这个桶的容量，同理，顾客对一家酒店的评价也往往以最差的那次服务作为衡量标准。那为什么我们不让顾客每次都享受到同样的却又是最好服务呢？答案只有一个把工作标准化。

三效基础管理就是杭州饮食服务集团对餐饮业标准化管理的一种有益的探求。之前集团也引进不少现代管理制度，虽然取得了一定的成效，可企业的基本面貌并没有得到显著改变：比如引进的绩效管理只能停留在对完成数的考核，而工作环境还是脏乱差，总是有这样那样的问题出现。又如受餐饮业的流动性大、接触面广、交叉环节多的影响，企业对物流和消防安全的管理常处于你做你的，我管我的状态。当然，还有许多例子这里就不一一枚举了。究其原因产生这些问题的根源就是没有标准，其实大家也知道标准的重要，而真的要自己去走标准化的路却又望洋兴叹了。现在中餐的现状是这样的，即使是同一老板在同一地方开的店在格局上都有较大的差异，更别提区域差异、菜系差异了，这就注定了不可能有一套标准可以去套用所有的餐饮企业。事情往往是这样，当我们觉得标准化有难点的时候这恰恰是个转折点。事实上一个个性鲜明的企业肯定能有一套管理是最适合自己，最适合的何尝不是标准呢。

三效管理就是是以餐饮业的实际出发，从最每个企业最基础的营运要素“物、事、人”入手，研究物的使用效能、事的效益、人的工作效率。通过对物的整理使操作人员、管理人员获得最佳的或者是最规范的工作环境（包括二线的安保、办公室等部门），以达到空间的充分利用以及物品量的合理控制。通过对事的规范，逐步建立控制标准和工作标准，以达到事事有规范的目的。而在这三个要素中最重要的就是人。人们通过对物进行科学的整理，物的效能才能得到发挥。人们通过对事进行科学的规范，企业才能产出真正的效益。由此同时人对物、对事的作用又反作用于人，事务的进一步规范会促使人的自律性的提升，而人的作为主动者在自律性加强的同时会把事做的更出色，物品的使用保管也会更趋合理，作为管理者而言首要的工作职责就是推动和维持三者的良性循环提升，这样企业才能与时俱进。
三效管理的表现形式是目视化，目视化的作用就是把大家（管理人员和操作人员），特别是一线的员工，他们才是自己岗位的专家）整理好的现场、规范了的事以图文的形式表现出，起到迅速传递讯息，及时发现问题、工作公正透明的作用，以推动和达到提高效率，人人自律的目的。

三效管理的最大特点是全员参与，三效“以人为本”的理念认为员工都是愿意发挥自己聪明才智的，给员工一个好的平台，他们都能把工作做的更出色。三效的实施过程中始终把员工视为工作主体，很多控制标准、流程都是员工参与制定的，很多创新也是员工发明的，从而有别于其它的管理。因为是自己创造的员工会更加爱惜，实施长效管理就有了很好的群众基础。实践证明实施了三效管理的企业员工面貌、企业面貌都会有显著的改善。

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