西餐厨房的类型

西餐厨房的类型主要是根据餐厅的营业方式，即餐厅的供应范围、服务形式与方法决定的，一般分为零点式餐厅、公司式或团体式餐厅两种。

零点式餐厅即客人根据餐厅菜单，临时零星点菜，又有常规式零点餐厅和快餐式零点餐厅，如特色餐厅咖啡厅、酒吧等等。

公司式或团体式餐厅又分为预订式餐厅和混合式餐厅，即餐厅定时、定菜、定价供应套餐，如宴会餐厅、自助餐厅等等。

在一些大型饭店当中，往往有多个不同类型的餐厅，为了适应不同类型餐厅的需要，饭店中一般都设有一个主厨房或者宴会厅厨房以及数个小型的厨房。它们之间既有明确的分工，又彼此相互联系，构成饭店的厨房体系。在饭店中一般西餐厨房主要由以下几个部门构成。

主厨房：主厨房主要负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作以及向各个分厨房供应基础汤汁和半成品等等。

特色厨房：特色厨房负责常规式零点餐厅菜肴的制作，主要以制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等等。

咖啡厅厨房：咖啡厅厨房负责咖啡厅菜肴的制作，厨房规模一般比较小，以制作一些快捷、简便的菜肴为主。

冷菜间：冷菜间主要负责向各个餐厅提供各式冷菜食品，如各种沙拉、冷少司及冷调味汁、各色开胃菜、冷肉及三明治等等。冷菜间又包括蔬菜加工间和水果加工间等等。

饼房和面包房：饼房和面包房一般统称面点房，负责向各个餐厅提供面包、饼干、蛋糕、布丁及巧克力食品等面点制品。

粗加工间：粗加工间又称肉房，主要负责猪、牛、羊、禽、鱼类等的分档取料。

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