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草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。
调料：
A料（葱、姜各10克，料酒8克）
1、将草鱼宰杀治净，去掉鱼脊骨与软骨，用A料腌制1小时，放入冷藏冰箱中存放6小时。
2、将鱼肉取出，切成薄片，稍微晾晒使鱼肉流失水分。
3、鱼肉拍薄粉，入六成热的油锅中炸制，捞出控油；青菜叶同时入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、将炸好的鱼片和青菜叶带状元酱上桌即可。
鱼片一定要切得薄，才能炸至金黄酥脆。 厨师之家www.chushihome.com
状元酱：
花生酱、沙茶酱各80克，麻酱200克，柱侯酱、蚝油各100克，排骨酱60克，味精10克，糖5克。
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