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时代的卤鱼（重庆王府菜春季旺销菜品）

原料

草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤

操作标准

1、粗加工，草鱼宰杀干净备用。

2、操作，1切十字花刀入油锅炸至金黄色，放入调好的卤水中，微火烧开卤水煮5分钟关火泡10分钟备有。锅中加猪油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣酱，黄豆酱炒出味，倒入高汤调味，打芡备用。把泡制好卤鱼摆放在盘内，装饰凉面均匀的淋上炒好的汁即可。

菜品特点厨师之家www.chushihome.com

卤香味浓，面口筋道。

注意事项及操作要点

1、炸鱼时油温控制在6至7成油温。

2、卤鱼泡制时间必须在10至12分钟以内。

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