葱香野菌美国参 春季时令口味清新

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智慧的粤厨将酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息，卖相口味小清新。

提前预制：
1、杏鲍菇切细条，平铺入托盘内，放入烤箱，上下火各150℃烤10分钟，取出滗掉水分并翻面，继续烤约10分钟，再次滗掉水分，杏鲍菇的水分挥发约七成，取出自然晾凉，冷藏保存。


2、发好的盐渍美国参5条洗净，改刀成条。
3、锅入葱烧汁500克，下入海参条小火煨20分钟至入味，关火用原汤浸泡，自然晾凉。


走菜流程：
1、取杏鲍菇100克入微波炉高火打2分钟回热，摆入盘中垫底。 厨师之家www.chushihome.com


2、取煨好的海参入锅，倒入原汤回热，盛出摆在杏鲍菇上。


3、净锅入底油烧热，下干葱头片10克、蒜子5克爆香，入虾皮10克、小葱圈50克炒香，加盐2克拌匀，出锅盖在海参上即成。

味型：葱香浓郁。

制作关键：
杏鲍菇烤制时会出水，中途要滗出来，并翻面再烤一次，确保受热均匀，口感干脆。