古法双冬焖斑翅 粤菜

原料：

泡好支竹、冬菇、冬笋、火腩、蒜子、姜片、海斑翅 (1斤)

调料：

盐，糖，蚝油。

做法：

1、支竹飞水待用。

2、冬菇泡发，连水倒进炒锅，下盐、糖、蚝油调味，烧开后转入蒸柜大火扣至入味。

3、冬笋切滚刀块，飞水，过油，回锅下二汤，用盐、糖、蚝油调味，烧开后转入蒸柜大火扣至入味。

4、斑翅抹干水份，摊开，撒上少许盐搽匀，然后弹干粉，另用码兜抓入湿粉，加入鸡粉拌匀后，倒在斑翅上抹匀，再弹一次干粉，入七成热油锅中炸至通体呈老金黄色，倒起待用。 厨师之家www.chushihome.com

5、火腩过油，回锅爆香，铲起待用。

6、起锅，爆香姜片、蒜子，取出冬菇、冬笋，连水倒进炒锅，下二汤，用盐、糖、蚝油调好味后，下入火腩、支竹、炸好的斑翅，烧开后转入大号煲仔内，转去煲仔炉以中小火焖至斑翅松身入味。

7、把整煲斑翅交回炉头，用梳壳隔汁后，挑出支竹、双冬、火腩、蒜子（姜片扔掉），放回煲仔内垫底，再放上斑翅，锅中汁烧开后埋芡，撞入热干葱油，淋于斑翅上，把煲仔再次烧热即可上桌。