厨艺资料正文

红油拐子肉

材料：

主料：

猪拐子500克

配料：

折耳根50克香葱20克

调料：

盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、红油30克、香油5克。

制作：

1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水，去净血水后加姜、葱、花椒、胡椒煮熟备用；

2、折耳根，香葱切1厘米左右的段，拐子肉切薄片；

3、将所有调料放入调料盆里，然后，用小勺子慢慢研磨，使白糖充分融化后，加入拐子肉拌均匀，最后加入拆耳根、香葱拌匀装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

味型：红油味

注：

复制酱油是用部分辛香料加入酱油微火慢慢熬制的，主要的作用是为了增加酱油的鲜美程度，适用于川菜凉拌菜的部分使用，同时，也是快速出品和菜品量化的标准化手法之一。

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