厨艺资料正文

毛豆米爆海参

材料：

原料：

水发海参350克，毛豆米150克，京葱片10克，红椒片15克。

调料：

A料（烧汁6克，盐4克，蚝油、味精、白糖各5克，海鲜酱、鸡精、胡椒粉各3克，广东米酒、老抽各8克），胡椒粉2克，熟猪油20克，葱油5克。

走菜：

1、海参切长条；海参、毛豆米分别焯水。

2、净锅入猪油，烧至五成热时，倒入京葱片爆香，下入海参、毛豆米、红椒片，加A料大火翻炒10分钟，入胡椒粉调味，淋葱油，出锅装盘。

味型：口味咸鲜。厨师之家www.chushihome.com

旺销理由：

一般海参都是炖汤或烧制，给人高高在上的感觉，此菜将海参做成了小炒，搭配常见的毛豆米，使得更加“平民化”。

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