厨艺资料正文

荷香莲蓬肉用莲香楼最负盛名的莲子酿入肉内

原料：带皮五花肉1块约1000克，莲子50克，西兰花8粒，客家梅菜100克配料：绍酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鲍汁芡适量

荷香莲蓬肉脱胎于湘菜，在广州已有80年的历史，用莲香楼最负盛名的莲子酿入肉内。由于形状酷似莲蓬而得名。

制作方法：
1、葱段、姜片起镬，烧热后倒入适量水浸煮五花肉约30分钟至熟，在皮面插针，用老抽上色后炸透至金黄色备用；
2、用特制刀具将莲子酿入花肉内，调好酱汁把花肉面蒸扣2小时；厨师之家www.chushihome.com
3、梅菜洗净去沙后切碎炒透放在碟上，把蒸好的五花肉放面上，西兰花围边造型，最后淋上鲍汁芡即可。

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