石锅土鱿红烧肉 典型的湘菜融合菜

  就是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。 

此菜售价68元 日均销售80份 适合在中档次餐厅推出 。 

经过唐杰湘菜网管理团队在全国多家餐厅试推，此菜适合在上海，杭州，北京等一些城市推出。 

菜品思路：去江浙地区考察时，发现当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来，这让他很受启发，回到长沙后，他借鉴这种搭配思路，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。  厨师之家www.chushihome.com

提前预制：

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 

2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。 

走菜流程：

1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。  厨师之家www.chushihome.com

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。 

3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。