厨艺资料正文

厨艺精品课

清汤鱼丸

原料：

胖头鱼肉405克；A料（盐11克，鸡蛋清50克，鹰粟粉28克，家乐真味海珍酱3克）；高汤3克，鸡汁5克，盐2克，清鸡汤300克，冰水450克。

制作：

1.将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成细蓉，倒出后加入A料，顺一个方向搅拌上劲。

2.锅内加入冰水，将鱼肉挤成形，捞出，下入锅中70℃的水中养熟。

3.另起锅，加清鸡汤、高汤、鸡汁、盐制成汤底，倒入鱼丸微煮，捞出鱼丸，撒上食用金箔纸，装盘即可。

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「羊蝎子」发布
转载自：https://www.toutiao.com/i6598048052450165262/

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

分享人

羊蝎子

关注主页

厨师之家建议您这样学习：

去该资料的转载来源查阅原版

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家

进入该资料讨论区

分享资料赚收入

猜你喜欢

相关词条

胖头鱼肉高汤家乐真味海珍酱清鸡汤特色菜热菜海鲜河鲜

金牌教程推荐

金牌教程是厨师之家联合资深餐饮人、优秀厨师及小吃从业者共同拍摄制作的厨艺教材，均为各餐饮机构的旺销菜、招牌菜、热门小吃等，集大师于一站，取百家之所长，以高清视频演示配合图文详解的方式，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程

陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术...

重庆麻辣鱼（水煮鱼）配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程

重庆麻辣鱼（水煮鱼）配方做...

莱芜炒鸡/炖鸡配方做法商用制作技术视频教程

莱芜炒鸡/炖鸡配方做法商用...

正宗口水鸡及新派鲜椒鸡商用制作技术教程

正宗口水鸡及新派鲜椒鸡商用...

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子

大厨教做招牌小吃-特色手工...

青一色水煮鱼配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程

青一色水煮鱼配方做法酒店旺...

锅巴土豆网红小吃商用制作技术完整视频教程

锅巴土豆网红小吃商用制作技...

川味凉菜红油酱香鸡制作技术视频教程

川味凉菜红油酱香鸡制作技术...

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配...

青岛秘方排骨米饭制作技术商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭制作技术商...

青一色毛血旺（传统红汤毛血旺升级版）配方做法视频教程

青一色毛血旺（传统红汤毛血...

麻辣香锅酒店版小吃版合集商用制作技术视频培训教程

麻辣香锅酒店版小吃版合集商...

麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学

麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡...

枣庄辣子鸡配方做法正宗商用炒鸡技术旺销菜视频教程

枣庄辣子鸡配方做法正宗商用...

安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程

安徽牛肉板面配方做法正宗商...

查看更多金牌教程

今日实时菜谱查阅排行

今日实时资讯查阅排行

最新厨艺资料