砂锅鱼头豆腐

沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是各地纷纷仿效改进，后来成为了一道传遍大江南北的名菜。

沙锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用，因此广受人们的喜爱。

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主料：胖头鱼鱼头半扇(带5厘米左右鱼身)1250—1800克

配料：鲜嫩豆腐500克，水发香菇，冬笋各50克，红萝卜、100克，鲜豌豆苗25克 厨师之家www.chushihome.com

调料：烹调油、香油、黄酒、味精。胡椒粉、盐、葱姜片、鸡清汤等。

制作：
1、将鱼头去净腮、牙骨，洗净后入开水焯透后捞出，轻轻刮净黑皮后，将身内部位剞成“一”字刀，放入盆内，撒上盐、黄酒，腌渍入底味。将豆腐洗净，切成骨牌块，开水煮制后捞出，用温水浸泡。将香菇，冬笋、红萝卜加工处理后分别切成片状，用开水焯后捞出。豆苗择洗干净，共同待用；
2、炒锅上火烧热，加入油涮一涮锅再倒出油，炒锅再次上火，加入底油，烧热后把鱼头下入锅内煎至两面浅黄时取出待加工； 厨师之家www.chushihome.com

3、大沙锅上火，加入清汤烧开后下入鱼头，调料，用中火煮制片刻后打净浮沫再煮炖至鱼头将熟，汤汁变白时下入配料，再煮炖至主配料熟透，汤汁浓酽时淋人香油端下，撒入豆苗，盖严沙锅盖即好。