拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要将其放入白卤水中卤熟。因拱嘴胶质厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特别用鲜椒蔬菜水调拌上桌，其中只加入少许美极鲜味汁，入口绝对清爽，很受女性食客的喜爱。

主料：卤熟的猪拱嘴300克，蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克。

调料：鲜椒蔬菜水100克，盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克。

制作：

1、取鲜椒蔬菜水100克放入盆中，加盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克调匀成料汁备用。 厨师之家www.chushihome.com

2、卤熟的猪拱嘴300克改刀成薄片，分装入玻璃盏与小碗，倒入料汁，再分别撒蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克即可上桌。

鲜椒蔬菜水：

1、青杭椒段500克、小米辣圈100克、大蒜瓣150克、洋葱丝150克、胡萝卜块、香菜梗各100克混合放入榨汁机，倒入矿泉水淹没所有原料，加盖榨汁。

2、将榨出的鲜椒蔬菜水滤去渣滓，倒入保鲜盒中备用。