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香酥龙虾一道菜可以同时吃出蒜香、豆豉、剁椒三种口味，色泽漂亮，口味丰富。

原料：洪泽湖大龙虾，洋葱圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。

制法：

将龙虾刷洗后用清水洗净，剪去虾头，去虾线，待用；

锅入油烧热，将龙虾入油炸至颜色发红，捞出，复炸至龙虾壳成金黄色，待用；

净锅入少许油烧热，入洋葱圈、芹菜、蒜泥炒香，放入炸好的龙虾，撒入油炸小麻花、油炸花生米翻炒均匀，淋香油即可。

制作关键：盱眙当地制作龙虾菜肴一般不剪虾，这道菜例外，要先将龙虾用水煮一下，让虾脑定型后再剪去虾头，保留虾脑，然后去虾线，经油炸和烹饪，这样就可以直接入口了。厨师之家www.chushihome.com

招牌原因：将龙虾先烧后蒸，一道菜可以同时吃出蒜香、豆豉、剁椒三种口味，色泽漂亮，口味丰富。

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