厨艺资料正文

江湖跳跳蛙

制作：

1、把牛蛙宰杀治净后，斩成块纳盆，加辣鲜露、花椒油、盐、胡椒、白酒、鸡蛋和生粉码味。

2、把子姜切丝；小米辣切成片；黄瓜切条后，放开水锅里汆一水再捞出，均待用。

3、锅里放色拉油，烧至七成热时下牛蛙滑油，捞出来待用。

4、锅里留底油，先下干青花椒、子姜丝和小米辣椒炒香，再下子姜酱并掺入鲜汤，烧开后放入牛蛙煮一会儿，其间调入盐、味精和鸡精，出锅装盘便好。

子姜酱：

是在锅里放猪油和菜油（各半）烧热后，把子姜末、小米椒末、干花椒和泡子弹椒末下锅炒制得到。厨师之家www.chushihome.com

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