庄园肉香鱼

材料：

原料：

草鱼1500克（可以做2份），精肉末100克，葱白丝50克，面饼10张，青红椒末8克。

调料：

A料（葱片、姜片各25克，料酒10克，鸡粉、盐各5克）

B料（面酱、味达美酱油各5克，料酒3克，味精5克，糖4克）

湿淀粉6克，芝麻油5克，色拉油1千克（约耗50克）。

初加工：

草鱼杀好治净去刺，鱼肉片片，加A料腌制入味，鱼骨留作他用。

初步熟处理：

锅入油烧至六成热，下入腌好的鱼肉炸至金黄捞出控油，改刀装盘，切好的葱白丝摆上。 厨师之家www.chushihome.com

制熟：

锅入油烧热，下肉末炒香，下B料炒匀，放葱丝，撒青红椒末，出锅浇在鱼肉上，带蒸好的面饼上桌卷食即可。

关键：

鱼刺一定要剔干净。

特色：

这道菜将炸鱼排和京酱肉丝相结合，很有创意，菜品的口味也很符合食客的要求。