厨艺资料正文

滇味土鸡

材料：

原料：

熟仔公鸡肉150克，酒鬼花生20克，小葱节10克，熟芝麻3克

调料：

复合辣酱30克

制法：

把熟仔公鸡肉斩成一字条，纳盆后加入复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻，拌匀装盘便成。

复合辣酱：

把1.5千克干辣椒、250克干青花椒、500克芝麻和100克八角分别炒香后，全部打碎成粉末，纳盆并加入100克的小葱末，然后加入糖水1.5升、醋1升、盐500克、麻辣鲜露1瓶、鸡汁半瓶和味精250克，搅匀便成。

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