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春江渔港百岁鸡的做法

农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡，结合了台湾神仙鸡的盐焗法，土菜细做，醇香可口。它用瓦罐密封，小火焖制，保留了土鸡的本味不会流失，出菜时，淡淡的花雕酒香味弥漫开来，酒香浸润过的鸡肉，肉质酥嫩且汁水丰富，隐隐还能吃出一股酒曲的清甜。当然，如果食客觉得花雕酒味太重的话，只需开盖后让鸡肉再加热3分钟，酒气就没有了！

做法：

将桐庐土鸡1只（约1750克）宰杀洗净，去除内脏，剁块，入锅加菜子油50克，姜块30克，炒干水分，放入财神蚝油10克，鸡粉、鸡精各3克，味精5克，豉油鸡汁6克，海天老抽、白糖各2克，花雕酒90克，水200克，烧开，放入瓦罐里，罐口用锡纸封口，浆瓦罐放在有粗盐垫底的铁锅中，微火加热90分钟，出锅时加入红椒片20克、香葱段10克继续加热3分钟。厨师之家www.chushihome.com

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