荷韵

主料：

鸡蛋1500克 ，芥蓝500克。

辅料：

基围虾150克，皮蛋卷100克，胡萝卜200克，心里美萝卜80克，黄瓜50克，红肠350克，牛肉250克，寿司卷150克，西兰花10克，西芹15克，蒜苗10克，青椒20克。

调料：

精盐15克，味精5克，生粉20克，红苋菜汁10克。

制作：

1、鸡蛋取蛋清加生粉、盐、味精搅匀，放入方形容器内，上蒸笼小火蒸制30分钟，制成蛋白糕。

2、基围虾汆水，去壳取肉；蒜苗、芥蓝、西兰花、胡萝卜、心里美萝卜分别汆水备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、将蛋白糕切成小薄片，拼成荷花瓣，然后组合成一朵荷花与花蕊；青椒切成丝，做成荷花心；用苋菜汁在花瓣上涂上颜色。

4、将芥蓝切成薄片，拼成一大一小两片荷叶；蒜苗直接做成荷花、荷叶梗；然后由上至下将其余原料经改刀拼成假山状；黄瓜皮刻成浮萍、青椒刻成小草作点缀即可。 

功效：

补脾益气、滋阴养血。

出品人：李林生